CITA
Centro de Investigaci�n y Tecnolog�a Agroalimentaria de Arag�n

Investigador principal:
Rafael Delfa Belenguer

Equipo investigador:
Begoña Panea Doblado (CITA - Aragón). Carlos Sañudo Astiz (Facultad de Veterinaria - U. de Zaragoza). Maria Jesús Alcalde Aldea y Alberto Horcada Ibáñez (EUITA - U. de Sevilla). Alfredo Costa Teixeira (ESAB de Bragança)

Organismo financiador:
INIA (Subprograma Nacional de Recursos y Tecnologías Agrarias en Coordinación con las Comunidades Autónomas)

Objetivos:

1. Valoración de la calidad del cabrito lechal procedente de las principales razas autóctonas españolas sacrificados a dos pesos vivos diferentes.
2. Propuesta de Indicación Geográfica Protegida.
   
3. Propuesta para la clasificación de sus canales a nivel comercial.
4. Determinación del peso óptimo de sacrificio para cada una de las razas.
5. Determinación del crecimiento y desarrollo de los principales componentes tisulares.
   
6. Valoración de la calidad del cabrito lechal procedente de las principales razas autóctonas españolas sacrificados a dos pesos vivos diferentes.
   
7. Propuesta de Indicación Geográfica Protegida.
   
8. Propuesta para la clasificación de sus canales a nivel comercial.
   
9. Determinación del peso óptimo de sacrificio para cada una de las razas.
   
10. Determinación del crecimiento y desarrollo de los principales componentes tisulares.
    
11. Valoración del reparto y distribución de los principales depósitos adiposos del cuerpo y de la canal de los animales.
    
12. Estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales caprinas, según raza y diferentes pesos.
1. Composición.
   
2. Determinación de la calidad de la canal.
   
3. Determinación de la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabrito según razas y diferentes pesos de canal.
   
4. Comparación de resultados.
   
5. Determinación de la composición en ácidos grasos de los principales depósitos adiposos dela canal, según razas y pesos.
   
6. Estudio comparativo de los resultados.
   
7. Valoración de las preferencias de los consumidoresaloración del reparto y distribución de los principales depósitos adiposos del cuerpo y de la canal de los animales.
   
13. Estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales caprinas, según raza y diferentes pesos.
    
• Composición
• Determinación de la calidad de la canal
• Determinación de la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabrito según razas y diferentes pesos de canal
• Comparación de resultados
• Determinación de la composición en ácidos grasos de los principales depósitos adiposos dela canal, según razas y pesos
14. Estudio comparativo de los resultados
15. Valoración de las preferencias de los consumidores