LAS ALCAPARRAS DE BALLOBAR. OBJETIVO DE ESTUDIO DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA DE ARAGÓN (CITA)
LAS ALCAPARRAS DE BALLOBAR. OBJETIVO DE ESTUDIO DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA DE ARAGÓN (CITA)
El CITA, organismo adscrito al Departamento de Ciencia Tecnología y Universidad, trabaja desde el año 2008 en la recuperación, y aumento de la producción de la alcaparra de Ballobar con un equipo de investigación multidisciplinar liderado por la Dra. Cristina Mallor Giménez, de la Unidad de Tecnología en Producción Vegetal.
Están estudiando el material autóctono de Ballobar, actualmente silvestre, para potenciar su cultivo por los habitantes de la zona, preservando toda su calidad y ayudando así a recuperar campos abandonados con un cultivo alternativo a los habituales.
La investigación pretende alcanzar tres objetivos principales: la clasificación taxonómica, para conocer tanto la especie como la variedad o variedades que crecen esporádicamente en la zona de estudio; el cultivo del material vegetal autóctono para su domesticación y posterior uso tanto para su comercialización como en la recuperación de suelos degradados; por último la evaluación de la calidad de las alcaparras de Ballobar. Para ello se pondrá a punto una metodología que permita analizar los compuestos relacionados con la calidad de este producto desde el punto de vista nutricional y se realizará una sesión de cata entre consumidores para establecer las diferencias a nivel organoléptico.
El cultivo de la alcaparra es muy interesante ya que tiene una categoría de planta estratégica frente a un eventual cambio climático y el avance de la desertificación en España. Son plantas resistentes a la sequía, tolerantes a la salinidad y conservan las reservas de agua del suelo, lo que las convierte en un interesante cultivo alternativo además de ser una actividad rentable dada la alta calidad del producto.
El CITA trabaja en el ámbito de la sostenibilidad y en la preservación de la biodiversidad como es la alcaparra de Ballobar un alimento autóctono, que goza de una excelente reputación, por su textura y sabor. Slow Food le ha concedido la categoría de “Baluarte de España” por su calidad, elaboración artesanal y la necesidad de protección para que se siga recolectando.
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